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巴氏杀菌机消毒时间过长并不好

返回列表发布日期 2018-10-31

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    利用巴氏杀菌机进行消毒时,时间不应过长,过长会造成食品营养物质损失,因此我们要严格控制巴氏消毒的时间,以便达到最好的杀菌效果和最大化的经济效益。        
    巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法, 新鲜原奶中的生物活性物质是非常怕热的,如果用100摄氏度的消毒方法进行消毒杀菌,那么原奶中的生物活性物质将被破坏,并且原奶中的维生素、蛋白质等物质也会有损失。    
    现用的巴氏杀菌方法一般有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少保持15秒钟。  时间越长可以杀死更多的细菌,但是在一般杀菌的条件下就已经足够把其中的有害病原菌杀死了,因此没有必要延长杀菌的时间,另外杀菌时间过长会造成牛奶或食物中的营养成分被破坏,特别在奶制品中,时间过长会造成蛋白质变性,对人体有利因子损失,在工厂的大规模生产中时间过长更会增加能耗,使成本提高,利润减少。 
    所以我们要控制好利用巴氏杀菌机的消毒时间,巴氏杀菌消毒时间过长,反而会破坏其应有的价值。

  

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