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巴氏杀菌机在奶制品加工中的作用

返回列表发布日期 2019-06-13

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      巴氏杀菌机的应用非常广泛,具体在乳品当中是如何应用的呢?
      在牛奶和奶制品中可以发现一些不受欢迎的致病菌,通常存在于被污染的水和泥土中。它能产生非常耐热的脂酶和蛋白酶,对牛奶来说非常的不利,而且能在低温贮存的牛奶中生长。
      有些腐败菌还能产生一种类凝奶酶,这些酶能使牛奶不经酸化而凝结(甜凝奶),在夏季和秋季从零散奶户收来的奶,有些被这些菌严重污染。
      还有产芽胞的、厌氧的梭状芽胞杆菌,存在于发酵的饲料、水、土壤以及肠道中,牛奶中很容易被这种菌或其它芽胞污染。这种菌能在缺氧的干酪,尤其是再制干酪中生长,进行非常剧烈的发酵作用。
      真菌是广泛存在于自然界的动植物和人类之中的微生物群体,不同种类的真菌在其结构和繁殖方式上差异很大。真菌有的是圆形、卵圆形的,有的是丝状的,菌丝可形成肉眼能观察到的菌丝体,例如食物上的霉菌。真菌可分为霉菌和酵母菌。
      因此出现了巴氏杀菌机来帮忙解决这些致病菌,巴氏杀菌可杀死大肠菌。奶品厂中大肠菌可作为常规细菌质量控制的卫生指标。如果巴氏杀菌后在牛奶及管道内发现大肠菌,这是重新污染的迹象,意味着常规清洗和消毒方法需要改善,如果没有检出大肠菌,设备清洗程序可以认为是合格的。

  

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