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巴氏杀菌机的杀菌方法

返回列表发布日期 2019-04-11

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    现在使用的巴氏杀菌机杀菌程序种类是非常多的。“低温长时间”处理是一个间歇过程,目前只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理则是一个“流动”过程,一般都在板式热交换器中进行,因此,广泛用于牛奶生产。但是这方式所生产的产品并不是无菌的,仍然会含有微生物,在储存以及处理的过程中需要进行冷藏。“快速巴氏杀菌”主要适用于生产酸奶乳制品。通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
    第一种:将牛奶加热到62~65℃并保持30分钟。这种方法可以杀死牛奶中各种生长型病菌,这种方法灭菌效率可以高达99.9%,然后,经过消毒之后,还会残留有部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,不过这些细菌多为乳酸菌,其对人体有益健康而无害处。
    第二种,则是将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,这种方法杀菌时间更短,工作效率更高。但是杀菌的基本原则是能将病原菌杀死就可以,温度太高反而会造成较多的营养损失。

  

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