巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。  新鲜原奶中的生物活性物质非常怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失，因此巴氏杀菌机得到非常广泛的应用。  　　

    现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。  时间过长可以杀死更多细菌，但是在巴氏杀菌的条件下已经足够把其中的有害病原菌杀死了，因此没有必要延长杀菌时间，另外杀菌时间过长会造成牛奶或食物中的营养成分被破坏，这在销售上是不利的。特别在奶制品中，时间过长会造成蛋白质变性，对人体有利因子损失，最后会得不偿失的；在工厂的大规模生产中时间过长更会增加能耗，使成本提高，利润减少。       

    所以巴氏杀菌机的消毒时间不应过长，巴氏杀菌消毒时间过长，反而会破坏其应有的价值。