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巴氏杀菌机的消毒时间不应过长

返回列表发布日期 2019-04-09

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    巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。  新鲜原奶中的生物活性物质非常怕热,如果用摄氏100度的消毒方法,则原奶中的生物活性物质将被破坏,而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失,因此巴氏杀菌机得到非常广泛的应用。    

    现用的巴氏杀菌方法一般有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少保持15秒钟。  时间过长可以杀死更多细菌,但是在巴氏杀菌的条件下已经足够把其中的有害病原菌杀死了,因此没有必要延长杀菌时间,另外杀菌时间过长会造成牛奶或食物中的营养成分被破坏,这在销售上是不利的。特别在奶制品中,时间过长会造成蛋白质变性,对人体有利因子损失,最后会得不偿失的;在工厂的大规模生产中时间过长更会增加能耗,使成本提高,利润减少。       

    所以巴氏杀菌机的消毒时间不应过长,巴氏杀菌消毒时间过长,反而会破坏其应有的价值。

  

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